Le proteine hanno numerosi ruoli importanti nel corpo tra cui: il fornimento di energia, la produzione di ormoni ed enzimi, il funzionamento del sistema immunitario ed il trasporto di sostanze.
- Nessun alimento ne è privo, ad eccezione dell’olio (di qualunque tipo) e dell’amido.
- La percentuale e la qualità nutrizionale delle proteine presenti nei diversi cibi può variare notevolmente.
Manzo 26%-27%
Pollo 15%-35%
Pesce 13%-20% - La carne (rossa e bianca), i salumi, il pesce, i crostacei, le uova e i latticini (in particolare i formaggi stagionati) sono le principali fonti di proteine cosiddette “DI ALTO VALORE BIOLOGICO” poiché composte da una combinazione ideale degli aminoacidi più importanti per l’organismo.
- Anche i legumi come piselli, soia, ceci, lenticchie e fagioli assicurano un buon rifornimento di proteine, ma di valore biologico inferiore, poiché di composizione meno simile a quella delle proteine umane.
- Per perfezionare l’apporto aminoacidico dei legumi è, però, sufficiente abbinarli ai cereali, caratterizzati da proteine anch’esse “INCOMPLETE” dal punto di vista nutrizionale, ma complementari alle prime.
- Le quote di proteiche presenti in frutta e verdura sono tendenzialmente trascurabili ai fini nutrizionali.